美好咖啡
源自對咖啡豆的堅持

2014年經國際專業評鑑機構COFFEE REVIEW評定91分高分

盲測結果:
本產品製作為濃縮咖啡時,呈現了活潑、平衡的甜感。
並饒富黑巧克力、新鮮雪松、野百合、麝香,以及些微的香草等多層次香氣。
此杯濃縮咖啡帶有些許的糖漿口感,並以巧克力香、花香與麝香引領出甜蜜的尾韻。
在加入三倍體積的熱牛奶飲用時,可以感受到新鮮、突出的巧克力味,
以及在口中綿延不絕的百合花香與清新的雪松氣息。
適合本產品的消費者:這杯咖啡適合喜愛「帶有甜感、多層次的溫和香氣,
並呈現圓滑口感的中深焙義式濃縮咖啡」的朋友們!
咖啡的品種以生物學來劃分的話,可以分為阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)和賴比瑞卡(Liberica )。
世界上主要飲用的品種為阿拉比卡和羅布斯塔,賴比瑞卡由於產量不多或品質不佳,而常被忽略。

品種 Arabica Robusta Liberica
原產地 衣索比亞 剛果 賴比瑞亞
栽培地區高度 高海拔 低海拔 低地
世界生產比例 約佔2/3 約佔1/3 極少
葉-形狀 楕圓形、前端尖、約15公分。表面為濃緑色且帶光澤 圓形,和阿拉比卡比起來相對較大且軟、葉肉薄 葉的表面成波浪之鼓起,比Arabica、 Robusta皆大
豆-形狀 橢圓形 較為圓形狀的楕圓 湯匙狀
生長環境 對於惡劣環境抵抗力較弱,適合在低緯度有日陰的地方 樹強壯,對於環境的適應性強且收成較好,被認為有很強的韌性 目前量少且品質不屬上品
風味 良好的香氣與酸 味道較苦、不酸、香味一般 強的苦味
生產地 哥倫比亞、巴西、瓜地馬拉…等 越南、印尼、印度…等 象牙海岸等局部…等

真钱捕鱼游戏平台:常見生豆處理法

日曬法、水洗法、半水洗法

目的是為了將咖啡漿果裡含有65%的水分,降到只含10~12%的咖啡生豆。
將咖啡果實之外皮、果肉及內果皮等去除,而得到咖啡生豆的作業工程。

客人要的東西 我們最知道

客人要的東西
我們最知道

85度C為臺灣連鎖品牌中
擁有最大自有咖啡烘培工廠
一條龍生產,
自動化程度最高、咖啡品管人員最多
為嚴格確保品質,
85度C有 4個杯測的 關鍵點
咖啡豆進工廠前,由廠商寄咖啡豆樣品
給公司專業人員,以確保風味是否合適
當咖啡豆進工廠時,皆需由專業人員需再次
抽樣烘焙與杯測,以確認咖啡豆是否與樣品一致
生產烘焙過程中,仍需再次杯測,
以檢視咖啡豆是否走味
咖啡豆出貨至門市前,再由咖啡工廠
人員與飲料研發部專業人員杯測

烘豆生產管理

全臺第一座咖啡智慧烘焙機器,耗資近4億,全自動職人式烘焙

專業包裝保鮮

咖啡豆經烘焙後因含水量極低,
容易吸收空氣裡的水氣、濕氣等影響而變質,
耗損其風味,所以85度C有特別的小撇步讓它 維持在最佳風味喔!

鋁箔積層袋 烘焙完成的咖啡豆使用鋁箔積層袋包裝,可阻光、隔氧,避免咖啡品質快速劣化
單向透氣閥 空氣只出不進,可將咖啡吐出之CO2排出,並防止氧氣進入包裝,達到減緩氧化、保鮮的效果
自動化包裝設備 咖啡豆於包裝機中完成秤重、包裝製袋、載料、封口等複雜製程,生產效率高、並降低外包材污染的機率

風味把關

SCA
「SCA 精品咖啡協會 」(Specialty Coffee Association ),為全球咖啡領域影響力最大的非營利組織之一, 係由SCAA 美國精品咖啡協會和 SCAE 歐洲精品咖啡協會所結合而成,旨在建立一個公平、公開的平臺,促進學技術的融合與專業知識的共享,並致力於改善咖啡產業,整合世界各地上千種從咖啡生產、烘焙商乃至於咖啡師的專業領域,以提升咖啡的標準與品質。 依據該協會及旗下組織,對精品咖啡的評價基準大致介紹如下,85度C根據這 些評鑑項目嚴格篩選咖啡豆,希望帶給消費者更美好的品嚐體驗。


評價項目 評價介紹
乾香氣 (Frangrance) 指咖啡烘焙後的香味,或是研磨後的香味
濕香氣 (Aroma) 指咖啡萃取液的香味,杯測時的破渣(鼻子聞到的味道)及吸入口中咖啡液香味
酸味 (Acidity) 指咖啡的酸味,因為豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味
醇厚度 (Body) 指咖啡的醇厚度,也就是咖啡液入口時的濃度與重量感
餘韻 (Aftertaste) 指咖啡的後味,根據喝下或者吐出後留在口中的風味
滋味 (Flavor) 指的是滋味、口感上的平衡,同時享受咖啡液的香氣與味道,便可知道咖啡的滋味

CQI

咖啡品質協會(CQI;Coffee Quality Institute) 旨在提升咖啡品質與改善咖啡農生活條件的非營利組織。透過培訓和技術指導,讓咖啡產業鏈裡的每一份子有了一致的標準,使提升咖啡的品質與價值。其中針對專業咖啡師的咖啡品質鑑定師認證(Q Grader),受測者須在6天內通過20項學科與術科測驗,也因過程十分嚴苛及高壓,所以非常具有權威!
85度C在耗資數億的咖啡工廠裡,於生產單位、品管單位、研發單位,各擁有1位於2014年取得Q-Grader證照的咖啡師,共3位咖啡師擠身世界頂級之林,其中首席烘豆師更是擁有近30年的咖啡烘焙經驗;運用CQI嚴厲的品質要求標準,把關85度C的每批咖啡豆,也嚴格規範每一道品質的關卡,體現85度C要帶給客人每杯好咖啡的態度


【4Q grader 測試概要】

4大咖啡杯測
(中南美洲豆、非洲豆、日曬豆、亞洲豆)
咖啡烘焙檢測
咖啡生豆分級
咖啡生豆及熟豆辨識
嗅覺感官測試
味覺感官測試

85度C專業烘豆師

咖啡工廠產線規劃
咖啡工廠產線管理
咖啡生豆嚴選原料
品質系統監控確效
咖啡烘焙在線杯測
製程監控品質維繫
Coffee Review為國際公認權威性評鑑組織,成立於1997年, 該機構是第一個將類似葡萄酒的百分制評分系統轉換成咖啡評分系統, 並引進咖啡業界的單位,一貫的任務就是協助消費者辨認並轉買品質卓越的咖啡, 並在評鑑的同時增加市場消費者的需求, 並幫助因為投注相對較多時間、精力及成本來製作高品質咖啡的農民及咖啡烘焙商。

Coffee Review為國際公認權威性評鑑組織,生豆品質與烘焙技術為此評鑑重點項目, 除此之外,評鑑裡也加入綜合配方評分,因此烘豆師的烘焙技巧與配豆上的風味拿捏格外的重要, 「Coffee Review」主要藉由五項指標評斷咖啡豆優劣,為香氣、餘韻、醇厚、風味及含奶搭配, 評鑑分數100分為滿分,獲得90分以上代表咖啡豆風味「Outstanding優秀且出色」。
人員專業萃取

門市人員如何學習並控管咖啡的品質,
把關好每一杯送到顧客手中的咖啡



濾掛式咖啡

如何沖泡一杯好喝的濾掛式咖啡

打開包裝後,先輕微搖晃耳掛包
讓咖啡粉均勻落入下方
將咖啡濾袋耳掛拉出並掛於杯口
先以少量熱開水80~90度將咖啡粉
濕潤,靜待20秒,『悶蒸』咖啡粉,
讓咖啡粉完全萃取。
穩定、緩慢注入熱開水150~180CC,
充分濾出咖啡的原味
可將濾袋的耳合起來,使整個濾袋
浸泡於咖啡液中,大約20秒,
讓整體風味更濃郁
浸泡勿超過90秒,即可完成好喝的咖啡
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LINEFRIENDS熊大.兔兔相約在85度C

咖啡Q&A


Q1 咖啡豆有分公豆?母豆?誰比較好喝? +
Q2 為什麼咖啡有苦味或酸味? +